2017年06月08日

『池泉庭園の梅からパン』構想

大路ロビーのスタッフの1人、粉川は山口市の地域おこし協力隊をやっております。
私の同僚と、先日、山口大学工学部赤田倫治教授のもとへ訪れました。
実は同僚の取り組んでいる事業に、酵母培養が必要になっており、培養地へのサンプル持参の日でした。

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写真は赤田先生と同僚の原田さん

そこで、私も池泉庭園で熟れていた梅を持ち込み、
グルコース2%と10%の培地に、梅を揉んだ滅菌水を入れて、それを塗る作業をしたのでした。

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酵母が採れる保障はないそうです。
私たちの梅に酵母がいますように!!
結果は4,5日後ですよ〜。

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酵母が培養できたら、それでパンを焼きたいなぁ。
posted by 大路ロビー at 00:00 | お殿さまのうめぼしづくり

2017年06月07日

梅シロップをつくろう(1)

お殿様の梅干しづくり、第1回目がいよいよ今週土曜日に開催します!
当日は、梅干しの監修をされている縄田慎一さんが、縄田家の梅干しを持参くださるので、味見もできますよ!

さて、このお殿様の梅干しづくりは、全3回あるのですが、2回目の土用干しの日(7月29日頃)は、きっと暑いでしょうから、何か気の利いたもので参加者の方々を労おうと、思っていました。

そこで思いついたのが、梅シロップ!
ソーダで割ってもおいしいし、ゼラチンを入れたら梅ゼリーになります。
今仕込めば、10日後にはできてるらしい。

そこで梅シロップを作ろうと、数日前から準備をしていたところ…
今朝、私のところに大殿地域交流センターのスタッフからの電話がありまして、

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なんと、
数日前に青梅を収穫したから、梅のワークショップで使ってほしいです。
という渡りに船のような提案が舞い込んで来たのです!

本当になんてタイムリー!
なんてラッキー!

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ということで、この午前中、交流センターに梅をもらいに。
そして今、梅シロップの仕込みをしています。
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梅はまず、綺麗なものと傷んでいるものの仕分けをします。
梅シロップは多少の傷があってもカビたりしないそうなので、本当に未熟なものだけをとりのぞきます。

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総重量は2.2kgでした。
(2kgの砂糖を買っているので、漬ける時は全部入れる感じネ★)

そして流水で洗い、3時間ほどあく抜きのために水に浸けておきます。

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丁寧に水分をふき取り、ヘタを取ります。

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その後、砂糖が浸透しやすいように24時間以上冷凍をします。
さて、今日は冷凍庫に入れるところまでが作業です。

明日は瓶に砂糖と共に入れて、あとは10日ほど待つだけです!
思った以上に簡単に仕込めますね。

また明日レポートします。

posted by 大路ロビー at 13:25 | お殿さまのうめぼしづくり

2017年06月05日

6月5日の梅の生育状況 

6月5
梅の実は、黄色くなっている実もありますが、まだ堅いです。
今週から梅雨に入るので、もう早々と収穫している民家も多いとききます。
ここの梅は、青梅が大半…。
いつ採ろうか、悩ましいですが、結局6月9日(金)に大半を収穫します。
残りは、10日の『お殿さまのうめぼしづくり』の参加者の方々に収穫体験をして頂こう〜♪

5月29日

梅の実は、まだ固い感じですね。
色も青いままです。
やおやさんには、まだ青梅の売られている段階なので、色が変わるのはあと数週間でしょうね。
(一部の実が黄色くシワシワになっていますが、これは使えそうにありません)
もうすぐ梅雨ですが、どうぞ順調に育ちますように。

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5月22日
梅の実の成長はもう打ち止めな感じです。
実はまだ固いけど、これからどんどん熟していく段階ですねー。
雨や雹にやられずに、育ちますように。

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5月15日

五月晴れが続く今日この頃。
梅の実ってこんなに落ちるんだ〜と先週から驚いておりました。

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梅の実ですが、やや黄色がかってきた梅もでてきましたよー。


5月8日
雨のせいか、かなり落下しています。
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全体の2割くらい落ちちゃったかなー。

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こんなに落ちるものなんですね。
これで生き残った実を漬けたら、それを食べた人は運がつくにちがいない。


4月27日
梅の実はそれほどの変化はありませんが、本日は『梅の実を採らないで』という注意を喚起する札を付けました。
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4月24日
本日は、抜けるような青空〜♪
初夏の陽気でした。
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6月より『お殿さまのうめぼしづくり』というプロジェクト始動します。
山口市龍福寺よこにある池泉庭園の梅の実を活用!!
『梅干しを作る』+『庭園や大内料理の理解を深める』という、楽しくおいしい企画を考えています。

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それにあたって梅の実の生育状況をお伝えしたり、企画の進み具合をアップしたいと思います。
興味のある方は是非、ご参加を。
参加要項は、5月初旬にお伝えいたします〜。

facebookのページも立ち上げましたので、あわせてご参照ください。

posted by 大路ロビー at 15:30 | お殿さまのうめぼしづくり